가이세키　요리（会席料理）는 무사나 귀족이 연회에서 손님을 대접하기 위한 혼젠　요리(本膳料理)에서 출발하였고,
가이세키요리(懐石料理, 차를 즐기기 위한 전통요리)와 같은 어려운 작법에 얽매이지 않아, 지금까지 각종 모임이나 결혼 피로연 등에서 인기있는 풀 코스이다.

가이세키 요리는 술 맛을 돋우고 재료 자체가 가진 독특한 향과 맛을 살리고, 제철에 나는 재료를 이용해 계절감을 즐기게 한다. 요리를 담은 그릇과 담은 모습이 일본이 섬세하고 세심한 배려의 문화를 느낄 수 있다. 코스의 종류는 계절과 지역에 따라 달라지며, 3품 메뉴, 5품 메뉴, 7품 메뉴처럼 요리의 수를 홀수로 늘리는 것이 기본이다.

가이세키의 메뉴는 맑은 국과 세 가지 나물이 기본이며 튀김, 찜, 무침, 절임 등의 안주가 더해져 마지막으로 된장국, 무침, 절임, 과일이 나온다.

여기에서는 가장 일반적인 순서를 설명한다.

1. 전채 (사케즈케) 사케즈케는 전채의 일종인 간단한 안주로 재료는 세 가지, 다섯 가지, 일곱 가지로 색채나 형태 등으로 계절감을 나타내는 세공요리이다. 미각을 돋구는 역할을 한다. 2. 맑은 국 (완모노) 우선, 그릇의 형태나 금칠된 디자인을 감상하고, 조용히 뚜껑을 열여 계절의 향기를 맡는다. 깨끗하고 깔끔한 맛으로 입 안을 씻고 차가운 것을 먹기 전에 속을 데워 생선회의 진 맛을 느끼기 전에 준비 과정이다. 식사 후, 뚜껑을 거꾸로 두는 것은, 칠물을 손상할 우려가 있으므로, 약간 뚜껑을 열어 덮는 것이 좋다.

3. 사시미 (생선회)

계절에 맞춰 다양한 생선이 장식품과 함께 아담하게 담겨 나온다. 준비된 소스에 찍어 먹는다.

4. 야키모노 (구이)

소금구이, 테리야키(일본 양념) 등 재료의 맛을 최대한 살릴 수 있는 구이 방법으로 조리하고 생선이 중심이지만, 최근에는 쇠고기, 새우, 채소등이 나오는 곳도 있다.

5. 아케모노 (튀김)

생선이나 제철인 채소로, 재료를 그대로 살려 튀기거나, 소맥분이나 녹말로 튀기는 방법이 있다.

6. 니모노 (조림, 찜)

산과 바다에서 나온 재료와 제철인 채소로 조화있는 색상을 살려 시각을 자극하고, 살살 입에서 녹는 듯해 미각을 즐겁게 한다.